Teneur minimale totale d’alcool: 11,5%
Minimum d’extrait sec net: 22 pour mille
Il produit des vins de l’acide et tannique bonne, la couleur n’est pas toujours très intense, et les notes qui vont avec du cuir et prune et de pruneau de basse-cour, selon la qualité et de maturité.
Les raisins Sangiovese, comme le Pinot, a une tendance à muter dans différentes variations clonales et des noms est la principale variété de vins rouges de qualité de la Toscane, la «seule autorisée pour l’Brunello di Montalcino et le fondement de la coupe du Chianti, le vin de Montepulciano et la grande majorité des super-toscans.
Largement utilisé en Ombrie, donne son meilleur à Torgiano et Montefalco.
Dans la région des Marches est à la base de l’Piceno Rosso et Rosso Conero un élément important.
La vis, probablement originaire de Toscane, a des origines anciennes, certains auteurs ont fait valoir qu’il était déjà connu des Etrusques.
La variété est bien adaptée aux sols différents, mais la présence de calcaire semble mettre en évidence les arômes élégants et intenses.
Le Sangiovese maturité plus tard, produisant des vins riches, les spiritueux et la longévité dans les années chaudes, mais révélant une acidité élevée pour accentuer la «diluer la couleur et l’acidité, qui peut commencer à s’assombrir relativement tôt.
La vigne est la plus grande importance dans la Romagne, il est généralement une lumière rouge.
Bien que la variété est cultivée dans le sud et généralement mélangé avec des raisins locaux.